LES LARMES DU LEVANT, La Vague 2018, saké Junmai France, 14,5% / 72cl
Première Sakagura (brasserie de saké) de France entièrement dédiée à la production de saké.
ORIGINE
Un saké français produit sur les Côtes du Rhône.
Junmai : du riz, de l’eau et des levures, rien d’autre.
Type de saké: saké traditionnel riz.
NOTES DE DÉGUSTATION
Alors que le nez dévoile des notes de cèpes, de morilles et d’orange confites, en bouche, cette cuvée à la texture franche, s’avère iodée, douce-amère et épicée.
La finale persistante permet de l’associer aux produits des terroirs français.
Nez : pêche confite, dattes et amande légère
Bouche : l’attaque est discrète, légère et suave. Les arômes de fruit blancs se dévoilent en bouche
Finale : La finale est fraîche et persistante, enjolivée par des saveurs fruitées de pêches blanches, cerise et sureau.
PRÉPARATION
Température de service : entre 15 et 55 °C.
Idées d’accord : œuf mollet, poêlée de champignons, viande blanche.
Le saviez-vous?
Le saké n’est pas un alcool fort. Il est préférable de commencer par un saké moderne comme le Masumi pétillant qui sera servi frais, dans un verre à pied comme pour du vin blanc. Ce saké moderne est recommandé pour l’apéritif ou pour agrémenter un repas de poisson comme le ferait un vin blanc. Un accord parfait à réaliser avec du caviar, du foie gras, du jambon de Parme et du melon, des coquilles St Jacques, un fromage frais de vache ou de chèvre.
3 styles de saké
– saké moderne ==> frais fruité, floral
– saké traditionnel ==> saké type eau ou saké type riz : légers et cristallins
– saké nature : les levures sont présentes naturellement et le goût est plus prononcé
4 ingrédients pour fabriquer le saké
– l’eau
– le riz,
– les levures
– le koji-kin champignon utilisé pour la fermentation
Voir l‘article sur le saké
37,50 €
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